环评报告书和报告表的界定主要依据建设项目对环境的影响程度来划分，同时也参考《建设项目环境影响评价分类管理名录》及相关法律法规的规定。具体如下：

• 环境影响程度
  • 环评报告书：适用于可能造成重大环境影响的建设项目，这类项目需要全面评价对环境产生的影响。例如，大型的化工项目、钢铁冶炼项目、火力发电项目、机场建设项目、高速公路建设项目等，这些项目通常规模较大、生产工艺复杂、污染物排放量大，或者对生态环境、自然资源的影响范围广、程度深。
  • 环评报告表：适用于可能造成轻度环境影响的建设项目，要求分析或者专项评价对环境产生的影响。比如小型的加工企业、餐饮项目、小型建筑工程、道路维护工程等，它们的规模相对较小，污染物排放量较少，对环境的影响相对局限。
• 《建设项目环境影响评价分类管理名录》：该名录具体规定了不同类型建设项目应编制的环评文件类型。名录中对 55 大类、173 小类的建设项目的环境影响评价类别进行了明确界定。建设单位应按照名录的规定，确定建设项目的环境影响评价类别。建设内容涉及名录中两个及以上项目类别的建设项目，其环境影响评价类别按照其中单项等级最高的确定。
• 法律依据：《中华人民共和国环境影响评价法》规定，建设项目可能造成重大环境影响的，应当编制环境影响报告书；建设项目可能造成轻度环境影响的，应当编制环境影响报告表。

环评报告书是一份详尽的文件，包含项目背景、环境现状、潜在环境影响、缓解措施、替代方案分析和公众参与结果等多个关键部分。而环评报告表内容则较为简洁，通常包括项目概述、环境现状简述、潜在环境影响和基本缓解措施。