根据中国食品安全标准及临床医学资料，过敏原的分类主要依据致敏途径和常见来源，以下是中国过敏原八大类的总结：
一、含有麸质的谷物及其制品
- 常见来源：小麦、黑麦、大麦、燕麦等。
- 致敏成分：麸质蛋白（如麦醇溶蛋白）。
- 典型症状：部分患者可能出现消化道不适或麸质敏感性肠病。
二、甲壳纲类动物及其制品
- 常见来源：虾、蟹、龙虾、小龙虾等。
- 致敏成分：原肌球蛋白、肌红蛋白等。
- 特点：对某种甲壳类过敏者可能交叉过敏其他品种。
三、鱼类及其制品
- 常见来源：海水鱼（如鲈鱼、鳕鱼）和淡水鱼。
- 致敏成分：鱼肌蛋白、组氨酸等。
- 特点：鱼类过敏可能与加热不充分或交叉污染有关。
四、蛋类及其制品
- 常见来源：鸡蛋、鸭蛋等禽蛋。
- 致敏成分：卵白蛋白、卵黏蛋白等。
- 特点：儿童高发，可能伴随呼吸道或皮肤症状。
五、豆类及其制品
- 常见来源：大豆、豌豆、蚕豆等。
- 致敏成分：豆类凝集素、胰蛋白酶抑制剂。
- 特点：可能引发口腔过敏综合征或严重过敏反应。
六、乳及乳制品
- 常见来源：牛奶、羊奶及奶酪、黄油等。
- 致敏成分：酪蛋白、β-乳球蛋白。
- 特点：婴幼儿高发，可能伴随腹泻、湿疹。
七、坚果及其果仁类制品
- 常见来源：杏仁、核桃、腰果、榛子等。
- 致敏成分：坚果蛋白。
- 特点：过敏反应可能迅速发展为严重过敏（如过敏性休克）。
八、花生及其制品
- 常见来源：花生、花生酱、含花生的加工食品。
- 致敏成分：花生球蛋白、凝集素。
- 特点：儿童和成人常见，易引发全身性过敏反应。
补充说明
- 分类依据：以上分类主要参考中国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）及临床医学指南，旨在规范食品过敏原标注。
- 其他过敏原：除上述八大类外，尘螨、花粉、霉菌、药物（如青霉素）等也属于常见过敏原，但通常归类为吸入性或接触性过敏原。
- 检测建议：若怀疑过敏，可通过血清IgE检测或皮肤点刺试验明确过敏原，避免接触并遵医嘱治疗。
如需更详细的过敏原列表或检测方法，可参考相关医疗机构发布的指南或咨询专业医生。