蔬菜焯水时间过长会损失大量营养,主要是因为长时间的加热破坏了蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分。
这就好比把蔬菜放进热水里是一场“战斗”,营养成分就是蔬菜的“士兵”。加热时间短,“士兵”能抵抗住,保持战斗力。但加热时间太长,“士兵”就会大批“阵亡”,营养也就大量流失了。维生素、矿物质这些“士兵”比较脆弱,长时间受热就容易被破坏掉,无法为我们的身体提供充足的营养支持。
QA: - 问:哪些蔬菜不适合焯水? 答:像西红柿这类质地较软、容易煮烂的蔬菜一般不适合焯水。 - 问:蔬菜焯水后营养损失能弥补吗? 答:可以通过搭配其他富含同类营养的食物来一定程度上弥补,但不能完全恢复。 - 问:怎样控制蔬菜焯水时间? 答:一般叶菜类蔬菜 1-2 分钟,根茎类 3-5 分钟,但也要根据蔬菜的大小和老嫩程度适当调整。