炒菜时后放盐比较好。
盐在高温下长时间加热可能会导致一些营养成分的流失,就像把珍贵的宝石长时间暴露在阳光下会失去它的光泽一样。后放盐可以在较短的时间内让盐均匀分布在菜肴中,既保证了味道,又减少了对营养的破坏。而且先放盐容易让盐渗透到食材内部,导致表面的盐分不够,口感不均匀,后放盐就像是给菜肴穿上了一件均匀的“盐衣”,让每一口都能尝到合适的咸淡。
QA: - 问:后放盐会不会不入味? 答:不会的,只要在出锅前适量撒入盐并迅速翻炒均匀,就能让菜肴充分入味。 - 问:如果先放少量盐,后再补充可以吗? 答:这样做是可行的,但要注意控制总量,以免过咸。 - 问:所有菜都适合后放盐吗? 答:大多数菜后放盐比较好,但有些需要长时间炖煮的菜,比如红烧肉,可以适当提前放盐。