孕晚期长期大量食用牛骨髓可能带来‌营养过剩风险‌和‌潜在健康隐患‌，但适量食用可补充铁、钙等关键营养素。关键在于把握食用频率和搭配均衡饮食。

牛骨髓富含饱和脂肪和胆固醇，孕妇长期过量摄入可能增加妊娠期高血脂、高血压风险。每100克牛骨髓约含95%脂肪，远超日常需求。建议每周食用不超过1-2次，单次控制在30克以内。炖煮时搭配萝卜、山药等蔬菜可降低油腻感。

这种食物是优质的铁元素来源，有助于预防孕晚期贫血。骨髓中的血红素铁吸收率是植物性食物的3倍，但需配合维生素C促进吸收。建议搭配橙汁或青椒等食材，避免与咖啡、茶同食影响铁吸收。

过量食用可能导致热量超标引发体重过快增长。孕晚期每周增重应控制在0.5公斤以内，单日额外只需300大卡热量。可将牛骨髓作为高能量补给品，在产检显示体重增长不足时酌情食用。

注意选择检疫合格的新鲜食材，彻底加热至80℃以上杀菌。市场现宰牛骨可能存在重金属蓄积风险，建议购买品牌包装产品。烹饪前用清水浸泡2小时去除血水，焯水时加姜片去腥。

孕晚期饮食应遵循"适量多样"原则，牛骨髓可作为阶段性营养补充，但不可替代鱼类、豆制品等优质蛋白来源。出现血糖、血脂异常时应立即停止食用并咨询营养科医生调整膳食结构。