临终关怀患者长期吃蚕豆可能‌加重肾脏负担‌、‌诱发溶血反应‌或‌影响药物吸收‌，尤其对合并慢性病或特定基因缺陷者风险更高。以下是具体影响分析：

1. ‌蚕豆高嘌呤特性‌
   蚕豆嘌呤含量较高（约75mg/100g），长期食用可能使血尿酸水平升高。临终患者常伴随肾功能减退，代谢嘌呤能力下降，易诱发痛风或加重现有肾病症状。

2. ‌G6PD缺乏症风险‌
   蚕豆含巢菜碱苷等氧化成分，对于遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症患者，可能触发急性溶血性贫血。这类患者即使少量摄入也可能出现血红蛋白尿、黄疸等症状。

3. ‌干扰营养与药物代谢‌

   • 蚕豆膳食纤维较高（8g/100g），过量食用易导致腹胀，影响其他营养摄入；
   • 其富含的多酚类物质可能抑制铁、锌吸收，加剧贫血风险；
   • 蚕豆中的酪胺可能与某些抗抑郁药（如MAO抑制剂）发生相互作用。

4. ‌特殊人群注意事项‌
   合并糖尿病、高血压的临终患者需谨慎：蚕豆淀粉含量达20%，快速升糖指数（GI值65）；腌制蚕豆的钠含量（约500mg/100g）可能干扰血压控制。

建议根据患者个体情况评估饮食方案，存在基础疾病或用药者需咨询医疗团队。少量新鲜蚕豆（<50g/天）对多数人相对安全，但需密切观察排便、尿液颜色等变化。