长期大量食用鲨鱼可能对健康造成多方面危害，尤其需警惕汞中毒、寄生虫感染等问题，特殊人群如孕妇、儿童更应谨慎。
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重金属汞蓄积导致神经损伤：鲨鱼作为顶级掠食者，处于海洋食物链顶端，长期通过生物富集作用吸收环境中的汞，其体内汞含量显著高于普通鱼类。频繁食用可能导致体内汞蓄积，损害神经系统，出现记忆力减退、注意力涣散、肢体麻木等症状，孕妇摄入还会威胁胎儿发育，造成不可逆的认知障碍。
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高汞风险引发全身性损害：汞元素不仅攻击神经系统，还会干扰免疫功能，削弱人体抗病能力，同时可能造成肾功能异常，表现为水肿、蛋白尿等，长期摄入甚至影响生育能力。世界卫生组织建议每周汞摄入量需限制在0.7微克/公斤体重以下，过量风险极高。
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寄生虫隐患威胁消化系统：鲨鱼肉若未彻底熟化，可能携带异尖线虫等寄生虫。生食或烹饪温度不足会导致寄生虫存活，引发胃肠道炎症、剧烈腹痛及消化不良，严重时可能穿透肠壁引发全身感染。
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风味不佳降低食用价值：鲨鱼肉含大量尿素，使肉质散发明显氨味，需特殊去腥处理方可食用。即便经过处理，其特殊气味仍难以被大众接受，导致烹饪和接受度受限。
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其他潜在健康风险：鲨鱼体内可能积聚其他环境污染物，如多氯联苯和重金属铅。长期摄入此类毒性物质可能导致慢性中毒，加重肝脏解毒负担，诱发肝硬化等疾病。
建议适度控制鲨鱼食用频率，选择低汞鱼类替代。高危人群应完全避免食用鲨鱼，遵循食品安全规范，确保食材高温烹煮以杀灭寄生虫。搭配多元食材以平衡营养，规避单一高风险食物来源。