长期食用鳙鱼对18岁青少年的影响可以从营养补充、潜在健康风险以及饮食平衡三方面进行分析。

1. 鳙鱼的营养价值

鳙鱼富含优质蛋白质、脂肪（尤其是多不饱和脂肪酸）、维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，有助于青少年补充生长发育所需的营养。特别是其鱼头部分，蛋白质含量高达18.32%，适合青少年在快速成长期增强体质和脑力。

2. 长期食用的潜在健康风险

尽管鳙鱼营养丰富，但长期过量食用可能带来一些健康问题：

• 高脂肪风险：鳙鱼脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸，若摄入过多可能增加血液中胆固醇水平，从而引发心血管疾病。
• 鱼胆中毒风险：鳙鱼鱼胆含有毒素，包括氢氰酸，误食可能引发急性中毒，出现腹痛、呕吐、多器官衰竭等症状，严重时可危及生命。
• 汞含量问题：部分鳙鱼可能因环境污染而汞含量较高，长期食用可能对神经系统造成损害。

3. 饮食平衡的重要性

为了健康，青少年应保持饮食多样化，遵循膳食指南建议。中国居民膳食指南推荐每周食用280-525克鱼类，鳙鱼可以作为其中一部分，但需注意搭配其他低脂高蛋白食物，如鸡胸肉、豆腐等。

总结与建议

鳙鱼是高营养价值的鱼类，适合青少年适量食用，但需避免长期过量摄入以减少健康风险。建议在食用时彻底清除鱼胆，并注意控制脂肪摄入量，保持饮食均衡。如需更具体的营养指导，可咨询专业营养师或医生。