长期食用大头菜对12-14岁青少年的健康可能产生以下影响：

1. 营养均衡性不足

大头菜富含维生素A、维生素C和膳食纤维，但其蛋白质和钙含量相对较低。对于12-14岁的青少年而言，这个年龄段正处于生长发育的第二个高峰期，对蛋白质、钙等营养素的需求量较高。如果长期以大头菜为主食，可能导致蛋白质和钙摄入不足，进而影响骨骼发育和肌肉增长。

2. 消化系统负担

大头菜中含有大量膳食纤维，对于消化系统尚未完全成熟的青少年来说，过量摄入可能引发腹胀、腹泻或便秘等消化不良症状。

3. 潜在过敏风险

大头菜属于十字花科蔬菜，部分青少年可能对其中含有的硫代葡萄糖苷等成分过敏，表现为皮疹、瘙痒或腹痛等症状。

4. 微量元素补充不足

大头菜虽含有钾和胡萝卜素，但缺乏锌、铁等微量元素。青少年在青春期对锌的需求量较高，锌不足可能导致免疫力下降和生长发育迟缓。

5. 影响食欲

大头菜富含抗坏血酸，有助于提神醒脑，但长期大量食用可能抑制其他食物的摄入，导致营养摄入不均衡。

总结

12-14岁的青少年长期食用大头菜可能存在营养不均衡、消化负担加重和微量元素缺乏等问题。建议在饮食中合理搭配，确保营养全面且均衡，以支持青少年健康成长。