长期食用牛肚可能对12-13岁青少年的健康产生多方面的影响，具体如下：

1. 营养补充

牛肚富含蛋白质、钙、铁、锌等矿物质，能为青少年提供必要的营养支持，促进骨骼和肌肉发育。其胆固醇含量较高，每100克牛肚约含104毫克胆固醇，可能增加心血管疾病的风险。

2. 消化负担

牛肚属于高蛋白、高脂肪食物，且质地较难消化。长期食用可能导致青少年出现消化不良、腹胀或腹痛等症状，尤其对于脾胃功能较弱的青少年而言。

3. 营养不均衡

牛肚虽然营养丰富，但属于单一食材，长期大量食用可能导致其他营养素的摄入不足，如维生素和膳食纤维。青少年正处于快速生长发育阶段，饮食应多样化，以平衡营养。

4. 肥胖风险

牛肚每100克约含225千卡热量，长期过量食用可能增加肥胖风险，尤其是对于缺乏规律运动的青少年。肥胖不仅影响体型，还可能引发多种慢性疾病。

5. 饮食建议

建议青少年适量食用牛肚，每次摄入量不超过150克，每周不超过2次。应搭配蔬菜、水果等多样化食物，保持营养均衡，并加强体育锻炼。

总结

12-13岁青少年长期食用牛肚需注意适量，避免过量导致消化负担和营养不均衡。家长应引导青少年养成健康的饮食习惯，合理搭配食物，促进健康成长。