长期食用橡皮鱼对11-13岁青少年的身体健康有正面影响，主要体现在补充优质蛋白质、增强免疫力以及促进骨骼发育等方面。但同时需要注意的是，由于橡皮鱼本性寒凉，过量食用可能引发肠胃不适等问题。

橡皮鱼作为一种营养价值丰富的鱼类，含有大量的优质蛋白质、维生素及矿物质元素。对于成长中的青少年而言，这些营养成分有助于增强体质，支持正常的生长发育。例如，橡皮鱼中含有的不饱和脂肪酸能够帮助降低胆固醇水平，维护心血管系统的健康状态。

橡皮鱼富含的优质蛋白是构建肌肉组织的基础，对于正在经历快速生长期的青少年尤为重要。蛋白质不仅参与了身体细胞的修复与更新，还能促进免疫系统功能，提高抵抗力，预防疾病的发生。橡皮鱼中含有多种微量元素如钙、磷等，这些都是骨骼生长不可或缺的成分，适量摄入有助于青少年骨骼的强壮和健康发展。

考虑到橡皮鱼的性质偏寒，如果青少年本身体质偏寒或者消化系统较为敏感，则需要谨慎食用。过度食用可能导致脾胃虚寒加重，进而引起腹痛、腹泻等症状。虽然橡皮鱼内脏含有一定毒性，但在正确处理后并不会对人体造成危害，但仍建议避免食用内脏部分以确保安全。

值得注意的是，健康的饮食习惯不仅仅依赖于某一种食物的摄取，而是要保证膳食结构的均衡多样。在给青少年提供橡皮鱼作为食物来源的也应鼓励他们多吃蔬菜水果，保持良好的生活习惯，这样才能真正达到促进健康成长的目的。合理安排橡皮鱼在日常饮食中的比例，结合其他营养丰富的食材，才能为青少年创造一个更加全面、健康的饮食环境。