​​青壮年长期吃胡萝卜整体有益但存在潜在风险，关键在于控制食用量并保持饮食均衡​​。适当摄入能保护视力、增强免疫力和促进肠道健康，但过量则可能引发皮肤发黄、营养失衡等问题。

适量摄入胡萝卜对青壮年有诸多益处。胡萝卜中的类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）在人体内可转化为维生素A，有助于缓解视疲劳、预防夜盲症，同时保护皮肤黏膜完整，延缓衰老。其富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，并通过增强免疫细胞功能提升抵抗力，降低心血管疾病和癌症风险。叶黄素和玉米黄素对视网膜光损伤有防护作用，适合长时间使用电子设备的群体。

长期过量食用胡萝卜可能导致不良后果。其一，胡萝卜素血症风险增加，血液中胡萝卜素浓度过高会沉积在皮肤角质层，引起皮肤发黄，常见于面部、手掌和足底。其二，饮食结构单一化可能造成其他营养素（如蛋白质、矿物质）缺乏，影响整体健康状态。其三，大量膳食纤维可能加重胃肠道负担，出现腹胀、腹痛等消化不良症状，尤其对肠胃功能较弱者更需警惕。有案例显示，47岁男子连续半年每日生食一根胡萝卜后未出现明显异常，但个体差异可能导致不同反应。

需注意性别特异性影响。女性长期大量摄入胡萝卜素可能干扰黄体素分泌，导致月经周期紊乱甚至闭经；而男性则无需过度担忧此类风险。为规避隐患，建议每日胡萝卜摄入量控制在200-300克，搭配多元食材实现营养互补，并根据身体反馈调整食用频率。