​​老年人长期适量食用南瓜总体利大于弊，但需警惕过量引发的皮肤发黄、血糖波动及消化不良问题，并根据自身体质调整摄入量。​​

南瓜富含β-胡萝卜素、钾、膳食纤维和抗氧化成分，长期食用能为老年人提供多种健康益处。其含有的钾元素和镁有助于调节血压，预防心脑血管疾病；膳食纤维可改善便秘，促进肠道健康；β-胡萝卜素能保护视力，延缓视网膜退化；南瓜中的抗氧化物质可中和自由基，减少细胞损伤，辅助降低“三高”风险。长期过量食用南瓜可能带来副作用。​​南瓜中的β-胡萝卜素过量会导致皮肤发黄（胡萝卜素血症），面部和四肢尤其明显，但通常无害且可逆。​​其天然糖分和淀粉含量较高，若未控制每日摄入量（建议不超过200克），可能引起血糖短暂升高，尤其对糖尿病患者不利。南瓜富含膳食纤维，短期内虽有助消化，但长期超量摄入会增加肠胃负担，导致腹胀、腹痛等不适。

老年人在食用南瓜时需关注自身体质。​​湿热体质者​​（如易口苦、舌苔黄厚）过多食用温性南瓜可能加重湿热症状；​​胃热体质者​​（如口臭、牙龈肿痛）易因南瓜温性刺激胃火，导致口腔溃疡或便秘；​​气滞中满者​​（如长期腹胀）食用南瓜可能加剧气机阻滞，引发打嗝嗳气。肾功能不佳者需限制南瓜摄入量，因其钾元素可能加剧高血钾风险。

烹饪方式与搭配也需注意。蒸煮方式能最大限度保留南瓜营养，避免油炸增加油脂摄入。南瓜不宜与高草酸食物（如菠菜）或寒凉食物（如西瓜）同食，以防影响钙吸收或刺激肠胃。建议每日食用量控制在100-150克，搭配多样化低GI主食食用，避免长期单一饮食导致营养失衡。

总体而言，老年人合理食用南瓜可增强免疫力、促进消化并稳定血糖，但需注意控制量、选对烹饪方式和搭配食材，尤其关注体质适配性。若发现皮肤持续发黄或肠胃不适症状，应减少摄入并咨询医师建议。