​​老年人长期吃猪脑可能增加高胆固醇、动脉硬化和肾脏负担风险，但适量食用可补充营养和健脑，需权衡利弊。​​

​​胆固醇升高与心脑血管疾病风险​​
猪脑中的胆固醇含量极高，每100克猪脑含胆固醇约3100毫克，长期过量摄入会导致血液中胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病风险。老年人代谢能力较弱，更易出现血脂异常，诱发心脑血管疾病。

​​肾脏负担加重与尿酸风险​​
猪脑富含蛋白质，长期大量食用会加重肾脏代谢负担，尤其对肾功能减退的老年人不利。猪脑中的嘌呤成分可能导致尿酸升高，增加痛风和高尿酸血症风险。

​​营养补充与健脑作用​​
猪脑含有卵磷脂、脑磷脂及蛋白质，适量食用可滋养脑组织，改善记忆力和认知能力。其钙、铁、维生素B族等成分能补充营养、增强免疫力，但需严格控制摄入量以平衡风险。

​​食品安全与病原体风险​​
未彻底煮熟的猪脑可能携带细菌或朊病毒，存在神经毒素暴露风险，可能引发中枢神经系统疾病或食物中毒。老年人免疫力较弱，需确保食材彻底加热。

总结而言，老年人可少量食用猪脑以补充营养，但需控制频率和分量，并关注自身健康状况。患有高血脂、痛风或肾功能不全的老人应谨慎选择，优先通过多样化饮食满足营养需求。