老年人长期适量食用玉米油‌有助于心血管健康‌，但‌过量摄入可能增加肥胖风险‌。玉米油富含不饱和脂肪酸和维生素E，对调节血脂、抗氧化有积极作用，但需注意控制每日用量。

1. ‌心血管保护作用‌
   玉米油中‌亚油酸含量高达50%以上‌，可降低低密度脂蛋白胆固醇（"坏胆固醇"），减少动脉硬化风险。其植物甾醇成分能阻断肠道对胆固醇的吸收，适合高血压、高血脂人群作为烹饪用油。

2. ‌抗氧化功效突出‌
   每100克玉米油含约15毫克维生素E，是橄榄油的2倍。这种天然抗氧化剂能延缓细胞衰老，增强血管弹性，对预防老年性黄斑变性和认知衰退有一定辅助作用。

3. ‌需警惕的潜在问题‌
   过量食用可能导致热量超标（每100克约880大卡），引发中心性肥胖。高温煎炸时烟点较低（约230℃），反复加热易产生醛类有害物质，建议凉拌或中小火烹饪。

4. ‌与其他油脂的科学搭配‌
   建议与橄榄油、茶籽油轮换使用，或按1:1比例调配富含α-亚麻酸的紫苏籽油，平衡Ω-6与Ω-3脂肪酸摄入比例（理想值为4:1）。

老年人每日摄入量宜控制在25克以内，患有胆囊炎或胰腺炎者需减半。储存时应避光密封，开封后3个月内用完以避免酸败。合理使用玉米油可成为"三高"人群膳食调理的有效手段。