孕妇长期大量食用高粱可能会‌影响钙、铁等矿物质的吸收‌，但适量食用则有助于‌补充膳食纤维和B族维生素‌。高粱含有丰富的营养成分，但其中的单宁酸等抗营养物质可能干扰孕期关键营养素的吸收。

1. ‌可能影响矿物质吸收‌
   高粱皮中的单宁酸会与铁、钙等矿物质结合，降低吸收率。孕妇对铁的需求量比平时增加50%，长期以高粱为主食可能导致缺铁性贫血风险上升。建议搭配维生素C含量高的食物（如橙子、番茄）一同食用，可缓解这种抑制作用。

2. ‌膳食纤维的双面性‌
   每100克高粱含4.3克膳食纤维，能缓解孕期便秘。但过量摄入可能引发腹胀，尤其妊娠中晚期子宫压迫肠道时，每日摄入量建议控制在30-50克粗粮范围内，需搭配足够饮水。

3. ‌血糖管理优势‌
   高粱的血糖生成指数（GI值）为55，低于白米饭的73。妊娠糖尿病孕妇用高粱替代部分精米面，有助于稳定餐后血糖。建议选择整粒高粱米，避免磨粉后GI值升高。

4. ‌注意品种选择‌
   深色高粱（如红高粱）单宁含量是浅色品种的2-3倍，建议孕妇优先选择白色或黄色高粱。发芽处理可降低抗营养因子，提升蛋白质利用率，发芽高粱的赖氨酸含量可提高20%。

孕期饮食应保持多样化，每周食用高粱不超过3次，每次50克左右为宜。若出现排便异常或胃部不适，应及时调整摄入量并咨询营养师。合理搭配豆类、瘦肉等优质蛋白食物，能弥补高粱的氨基酸不足。