内分泌疾病患者吃玉米能收获多重健康益处，​​尤其对糖尿病患者而言，玉米作为低GI食物有助于稳定餐后血糖，且富含膳食纤维、维生素B群及不饱和脂肪酸，可调节代谢、保护心血管，长期食用还能降低多种并发症风险。​​

玉米的升糖指数（GI值）普遍低于精制米面，其中老玉米和甜玉米的升糖速度最慢，适合糖尿病患者作为主食替代品。其富含抗性淀粉，消化吸收缓慢，能延缓葡萄糖释放入血，避免血糖剧烈波动。一根中等大小的鲜玉米可替代半碗米饭，减少碳水摄入的同时提供持久饱腹感。

膳食纤维是玉米的核心优势之一。高含量的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，还能通过降低胆固醇、改善胰岛素敏感性辅助血糖管理。玉米中的不饱和脂肪酸（如亚油酸）与维生素E协同作用，可减少血管炎症反应，辅助降低心血管疾病风险，这对糖尿病常并发的动脉硬化、冠心病等尤为重要。

其他营养成分亦不容忽视。玉米胚芽富含维生素E、锌及植物甾醇，具备抗氧化、延缓衰老功能；玉米黄素和叶黄素集中于玉米粒黄斑区域，可保护视网膜免受氧化损伤，降低糖尿病眼底病变发生率。而钾、镁等矿物质能调节电解质平衡，改善代谢环境。

需注意食用方式与份量控制。建议水煮或清蒸处理鲜玉米，并相应减少主食摄入量；优先选择甜玉米、老玉米，避免高升糖的糯玉米；每日食用量以100~150克为宜。玉米面、玉米糁因加工流失膳食纤维，需减少糊化烹饪，优先制作成型食品而非粥品。