孕妇在怀孕7周1天时适量食用柿子，可以补充维生素A、C及多种矿物质，有助于缓解便秘和预防妊娠高血压。

柿子富含维生素A和C，这些营养素对维持孕妇的免疫系统健康至关重要，同时也为胎儿的成长发育提供了必要的支持。柿子中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助孕妇缓解孕期常见的便秘问题。柿子具有降压作用，对于预防或控制妊娠期高血压综合征有着积极的作用。柿子含有丰富的果胶，这种水溶性膳食纤维不仅有助于消化系统的正常运作，还能改善肠道菌群环境，有利于整体健康。

进一步来说，柿子还含有钾元素，这对于调节体内的电解质平衡和维持血压稳定尤为重要。钾可以帮助减少因钠过多导致的血压升高，从而降低患妊娠高血压的风险。柿子中的天然糖分能提供能量，但要注意控制摄入量以避免血糖水平过高。值得注意的是，柿子性寒凉，孕妇应适量食用，并避免空腹食用以免引起胃部不适。如果孕妇本身就有慢性胃炎或其他消化系统疾病，则更应该谨慎食用柿子。

总结而言，孕7周1天的孕妇吃柿子可以获得诸多益处，包括增强免疫力、缓解便秘以及预防高血压等。在享受这些好处的孕妇也应注意适量原则，不要过量食用，尤其是要避开柿子皮，因为皮中鞣酸含量较高，可能会干扰人体对某些矿物质的吸收。考虑到每个人的身体状况不同，建议在尝试新的饮食习惯前咨询医生的意见，确保母婴安全。