孕妇在怀孕2周1天时适量食用茄子，可以获得丰富的维生素P、E、C等抗氧化成分，有助于增强血管弹性，促进胎儿健康发育，并能预防便秘问题。

茄子富含多种对人体有益的营养素，对于怀孕早期的女性来说尤其重要。茄子含有丰富的维生素P，这种物质可以增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减少毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，对心血管保持正常功能有积极作用。维生素E和花青素等抗氧化剂能够帮助清除体内的自由基，对抗衰老以及保护皮肤有一定的功效。

茄子中的膳食纤维含量较高，这对于改善肠道蠕动，缓解孕期常见的便秘问题非常有帮助。低热量的特点也使得茄子成为孕期控制体重的理想选择之一。值得注意的是，虽然茄子对大多数孕妇都是安全的，但其性偏寒，体质虚寒或胃肠道敏感的孕妇应适量食用，以免引起消化不良或其他不适。

为了最大限度地保留茄子的营养价值，推荐采用健康的烹饪方式如清蒸、炖煮或者凉拌等方法来处理茄子。避免使用过多油脂进行煎炸，这样不仅能使茄子更加健康，还能确保食材完全熟透，以避免食物中毒的风险。在选购茄子时，建议挑选新鲜且无瑕疵的产品，避免购买老茄子或腐败的茄子，因为秋后的老茄子可能含有较高的茄碱，这对人体是有害的。

孕妇在怀孕2周1天这个阶段吃茄子是有益的，但关键在于适量与正确的烹饪方法。通过合理搭配饮食，孕妇不仅能享受到茄子带来的美味，还能为自身及胎儿提供必要的营养支持。当然，如果有任何疑虑或特殊情况，最好咨询医生的意见，以确保母婴健康。