怀孕31周适量食用甜菜对孕妇和胎儿有多重益处：​​补铁防贫血、促进胎儿神经发育、改善消化功能、调节血压和血糖​​，同时能增强免疫力和缓解孕期疲劳。以下是具体分析：

1. ​​预防贫血​​
   甜菜富含铁和叶酸，可促进血红蛋白生成，降低孕期缺铁性贫血风险，尤其适合孕晚期对铁需求增加的阶段。

2. ​​支持胎儿发育​​
   甜菜中的叶酸（每杯含约148微克）能降低神经管缺陷风险，而钾、钙等矿物质有助于胎儿骨骼和肌肉的健康生长。

3. ​​缓解便秘​​
   每杯甜菜含4克膳食纤维，可刺激肠道蠕动，改善孕激素导致的消化缓慢问题，减少妊娠期便秘。

4. ​​稳定血压和血糖​​
   甜菜中的硝酸盐能扩张血管，改善胎盘血流；其低升糖指数特性（约64）可避免血糖剧烈波动，适合妊娠糖尿病风险人群。

5. ​​增强免疫力​​
   甜菜红素和维生素C具有抗氧化作用，帮助孕妇抵抗感染，同时维生素A和E促进胎儿皮肤及视力发育。

6. ​​减轻炎症反应​​
   甜菜碱成分可缓解关节肿胀和疼痛，对孕晚期常见的腰背不适有一定改善作用。

​​注意事项​​：每日建议摄入不超过1杯（约136克），避免过量引发血糖升高或尿液变色（无害但易误诊）。肾结石患者需咨询医生。搭配瘦肉或柑橘类食物可提升铁吸收率。