怀孕21周的孕妇适量食用猪脑可以带来多种好处，包括促进胎儿神经发育、增强母体免疫力以及改善贫血症状。猪脑富含优质蛋白质、维生素A、C及钙、铁、磷等矿物质，这些营养成分对于孕妇和胎儿的健康至关重要。考虑到猪脑含有较高的胆固醇含量，孕妇应控制摄入量并确保完全煮熟以避免寄生虫感染。

猪脑中的丰富营养物质如脑白质和优质蛋白质对胎儿的神经发育有着积极的作用。在孕期，特别是到了中期（如21周），胎儿的大脑正在快速发展，适当补充这类营养素有助于支持这一关键时期的发育过程。猪脑中的铁元素能够有效预防或缓解孕期常见的贫血问题，这对于维持孕妇的整体健康状态极为重要。猪脑还含有一定量的钙，这对胎儿骨骼的正常生长同样不可或缺。

从中医的角度来看，猪脑被认为具有滋补作用，可以帮助益肾补脑。这意味着适量食用猪脑可能有助于提高孕妇的记忆力和思维能力，同时也有助于减轻孕期可能出现的记忆力减退现象。值得注意的是，虽然猪脑提供了诸多潜在的好处，但其高胆固醇含量意味着孕妇应当谨慎对待，尤其是在孕晚期更应限制摄入量，以免增加心血管疾病的风险。

为了确保安全食用，猪脑必须经过彻底烹饪处理。这是因为未充分加热的猪脑可能携带寄生虫或细菌，这对母婴健康构成威胁。蒸或炖是推荐的烹饪方法，因为它们能有效地杀死潜在的有害微生物。怀孕21周时适当地将猪脑纳入饮食计划中，可以在满足营养需求的同时享受其带来的健康益处，但需遵循适量原则，并且注意食品安全。