怀孕初期适量吃茄子有助于补充叶酸、改善便秘、控制血糖，但需注意烹饪方式避免营养流失。茄子富含孕期所需的关键营养素，合理食用对孕妇健康有多重益处。
-
叶酸的重要来源
茄子含有天然叶酸（每100克约含13微克），能辅助预防胎儿神经管缺陷。紫皮茄子的表皮中花青素与叶酸协同作用，比普通蔬菜更利于营养吸收。 -
膳食纤维缓解孕期便秘
茄子果肉中纤维素含量达2.5%，蒸煮后形成的凝胶状物质可软化粪便。建议连皮食用以保留更多纤维，每周2-3次为宜。 -
低升糖指数稳定血糖
茄子的GI值仅15，且含有的绿原酸能抑制糖分转化。妊娠糖尿病孕妇可选择凉拌或清蒸方式，避免油炸破坏有效成分。 -
抗氧化物质保护细胞
表皮中的茄色苷能中和自由基，其抗氧化能力是维生素E的10倍。孕早期食用有助于减轻氧化应激对胚胎的影响。 -
矿物质组合调节电解质
钾（229mg/100g）与镁的配比接近人体需求，能缓解孕吐引发的电解质紊乱，蒸制后矿物质保存率可达90%以上。
需注意茄子性凉，脾胃虚寒者应搭配姜蒜烹饪；发芽或老化的茄子含龙葵碱，务必彻底加热后食用。合理搭配其他深色蔬菜，可最大化孕期营养收益。