​​13-18岁青少年适量食用蚕豆可显著增强记忆力、促进骨骼发育，同时帮助降血脂，但需警惕蚕豆病风险。​​

蚕豆是高蛋白、低脂肪的优质植物性食材，​​每100克含有约30%植物蛋白​​，比小麦、玉米等谷物更易被青少年吸收，满足身高与肌肉发育的蛋白质需求。其含有的​​钙、磷、锌等矿物质与维生素D协同作用​​，可强化骨骼密度，尤其对青春期骨骼快速生长阶段至关重要。蚕豆中的胆碱与磷脂是大脑神经递质合成的关键成分，​​可提升多巴胺分泌水平​​，增强专注力与短期记忆力，辅助应对课业压力。

尽管蚕豆能补充膳食纤维、促进肠道蠕动并改善便秘，但仅可适量食用。过量摄入会导致胃肠负担，出现腹胀、消化不良，且其膳食纤维含量超韭菜、芹菜，肠胃功能弱的青少年易引发腹泻。更需注意​​葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症​​，即蚕豆病——遗传性患者食用后可能触发急性溶血，表现为寒战、呕吐、黄疸等症状，此类人群须完全禁食。蚕豆病存在隐性遗传风险，家族病史者应先筛查基因。

挑选蚕豆时，优先选择翠绿色、表面无黑斑的扁圆颗粒，捏起来硬挺，捏软则可能变质。烹饪时确保彻底煮熟以避免皂苷等抗营养物质残留。建议青少年的蚕豆摄入量控制在10-15克/日，配合均衡饮食，发挥其营养价值并规避风险。