12-16岁青少年吃香椿头的好处主要包括以下几点：
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增强免疫力：香椿富含维生素C，能帮助青少年建立更强的免疫系统，减少患病几率。
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促进骨骼发育：香椿中的钙含量较高，对正处于生长发育期的青少年来说，能有效促进骨骼健康成长，预防未来可能出现的骨质疏松症等骨骼问题。
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预防缺铁性贫血：香椿含有的铁元素对预防青少年缺铁性贫血有积极作用，帮助维持健康的血红蛋白水平。
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补充优质蛋白质：香椿富含优质蛋白质，可为青少年提供必要的氨基酸，支持其身体的正常发育和成长。
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促进消化，预防便秘：香椿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等肠道问题。
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补肾壮阳：香椿中富含钙磷钾等成分，对肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发等症状有滋补功效。
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营养美容：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强免疫能力，还有润滑肌肤的作用。
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治蛔虫病：香椿独特的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上，从而被排出体外。
总结：适量食用香椿对12-16岁青少年的健康发育有诸多益处，包括增强免疫力、促进骨骼发育、预防缺铁性贫血、补充优质蛋白质、促进消化和预防便秘等。食用时也应注意适量，并确保正确处理，以充分发挥其营养价值，同时避免不必要的健康风险。