3-8岁儿童适量食用羊脑有助于大脑发育和增强免疫力，因为羊脑富含多种营养成分，对儿童的健康成长有诸多益处。以下是羊脑对儿童的具体好处：

1. 促进大脑发育
羊脑中含有丰富的磷脂和胆固醇，这些成分是大脑神经细胞的重要组成部分。磷脂有助于提高大脑的记忆力和学习能力，而胆固醇则是合成神经递质的重要原料，能够促进神经系统的发育。对于3-8岁的儿童来说，这个阶段正是大脑发育的关键时期，适量食用羊脑可以为大脑提供必要的营养支持。

2. 增强免疫力
羊脑富含蛋白质和多种维生素，如维生素B12和维生素A，这些营养素对增强儿童的免疫力至关重要。蛋白质是构成免疫细胞的基本物质，而维生素B12有助于红细胞的生成和神经系统的健康，维生素A则对视力保护和免疫功能有重要作用。通过食用羊脑，儿童可以摄取到这些重要的营养成分，从而提高身体的抵抗力。

3. 改善贫血
羊脑中含有丰富的铁和铜，这两种矿物质是合成血红蛋白的重要元素。血红蛋白是红细胞中携带氧气的蛋白质，缺铁性贫血是儿童常见的营养问题。通过食用羊脑，儿童可以补充铁和铜，有助于预防和改善贫血症状，促进血液循环和新陈代谢。

4. 促进骨骼和牙齿健康
羊脑中含有钙、磷和镁等矿物质，这些成分对儿童的骨骼和牙齿发育非常重要。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，而镁则参与骨骼的代谢过程。适量食用羊脑可以帮助儿童骨骼的正常发育，预防佝偻病等骨骼疾病。

5. 改善皮肤健康
羊脑中含有锌和维生素E，这两种营养素对皮肤健康有显著作用。锌有助于皮肤的愈合和再生，而维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护皮肤细胞免受自由基的损害。通过食用羊脑，儿童可以摄取到这些对皮肤有益的营养成分，有助于保持皮肤的健康和弹性。

3-8岁儿童适量食用羊脑可以为大脑发育、增强免疫力、改善贫血、促进骨骼和牙齿健康以及改善皮肤健康提供多种营养支持。需要注意的是，羊脑的摄入量应适中，避免过量食用带来的胆固醇过高问题。家长在给孩子食用羊脑时，应根据孩子的具体情况和营养需求进行合理搭配，确保营养均衡。