12-18岁青少年可以适量食用蓬蒿菜。该蔬菜富含维生素A、C、钙、铁及膳食纤维，有助于促进骨骼发育、增强免疫力、改善肠道健康，且低热量特性适合青少年控制体重。但需注意过敏风险、食用量控制及清洗方式，避免潜在健康隐患。

关键作用与食用建议

1. 营养助力生长发育
   蓬蒿菜中的维生素A（约350微克/100克）可维护视力健康，维生素C（约18毫克/100克）提升免疫力，特别适合学业压力大、用眼过度的青少年。其钙、铁含量（分别为65毫克和2.5毫克/100克）对骨骼生长和预防贫血有直接益处。

2. 改善消化与代谢
   蓬蒿菜的膳食纤维（约3克/100克）可促进肠道蠕动，缓解青少年因饮食不规律导致的便秘问题。其天然苦味成分还能刺激胃液分泌，帮助消化蛋白质和脂肪类食物。

3. 食用注意事项

   • 过敏风险：首次食用建议少量尝试，观察是否出现皮疹、肠胃不适等过敏反应；
   • 适量原则：每日建议摄入量不超过200克，过量可能导致腹胀或干扰矿质吸收；
   • 清洗处理：流水冲洗后浸泡10分钟，去除表面农药残留，避免高温久煮以防营养流失。

4. 推荐食用方式
   可凉拌（焯水后加蒜蓉、橄榄油）、清炒（搭配鸡蛋或瘦肉）或煮汤（如鱼丸茼蒿汤），保留营养的同时提升口感接受度。避免与寒性食物（如螃蟹）同食，以免引发肠胃不适。

总结

蓬蒿菜是青少年膳食的优质选择，但需结合个体体质调整摄入量。建议家长将蓬蒿菜纳入每周2-3次的饮食计划，并与其他深色蔬菜（如菠菜、西兰花）交替食用，确保营养均衡。若青少年存在特殊健康状况（如肾病、代谢疾病），需在医生指导下调整饮食结构。