2-3岁的儿童可以适量食用香椿头，但需要注意选择新鲜嫩芽、彻底焯水去除亚硝酸盐，并控制食用量不超过15克以避免消化不良或过敏反应。 香椿作为一种营养丰富的蔬菜，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及钙、铁等矿物质，对于孩子的生长发育具有积极的促进作用。

了解香椿头的营养价值是关键。香椿富含多种对人体有益的成分，如锌离子有助于细胞分化和蛋白质合成，对促进儿童生长发育特别有利。香椿中的维生素A和胡萝卜素能够帮助改善视力，预防夜盲症的发生。尽管香椿营养丰富，但其中含有的硝酸盐和亚硝酸盐需要通过充分烹饪来减少其潜在风险。

在给孩子准备香椿时应采取正确的处理方式。由于香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，因此在食用前必须进行焯水处理，将香椿放入沸水中焯烫1-2分钟，这样可以有效去除大部分亚硝酸盐，同时保持香椿的脆嫩口感。为了确保安全，建议给儿童食用的部分仅限于最嫩的香椿芽，因为较老的部分纤维较多，不易消化。

关于食用量的问题也需谨慎对待。即使是健康的食材也不意味着可以无限制地摄入，特别是对于年幼的孩子来说，过量食用任何食物都可能导致肠胃不适或其他健康问题。通常建议每次食用香椿不超过15克为宜，这既能保证孩子获得必要的营养，又不会造成负担。

家长应注意观察孩子首次尝试香椿后的反应，以防出现过敏症状。如果孩子之前没有吃过香椿，那么开始时应该少量尝试，并密切留意是否会出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏迹象。一旦发现异常，应立即停止喂食并寻求医生的帮助。

虽然2-3岁儿童可以吃香椿头，但家长在给予孩子这种美味的务必遵循上述指导原则：挑选新鲜嫩芽、充分焯水、控制好食用量，并且密切关注孩子的身体反应。只有这样，才能让孩子既享受到香椿带来的美味与营养，又能确保饮食的安全性。