1-8岁儿童可以适量食用鲟鱼，‌但需注意去刺、控制摄入量并观察过敏反应‌。鲟鱼肉质细嫩，富含优质蛋白、Omega-3脂肪酸及钙、磷等矿物质，有助于儿童骨骼和大脑发育，但需结合年龄特点科学喂养。

‌关键亮点分述：‌
一、‌营养优势明确‌。鲟鱼蛋白质含量高达18%，易被儿童消化吸收；Omega-3脂肪酸（如DHA）可促进神经系统发育，提升认知能力。鲟鱼软骨中的硫酸软骨素对关节健康有益，但需碾碎或炖煮至软烂，避免吞咽风险。
二、‌低汞风险可控‌。鲟鱼属于食物链中下层鱼类，重金属富集水平低于金枪鱼、剑鱼等大型鱼类。建议每周食用不超过2次，单次不超过50克（1-3岁）或80克（4-8岁），分散食用风险。
三、‌食用方式需适配年龄‌。1-3岁幼儿建议制成鱼泥、鱼汤或混合粥类，避免鱼刺残留；4岁以上可尝试清蒸鱼块，但仍需家长剔除肌间刺。避免油炸、腌制等加工方式，减少钠和油脂摄入。
四、‌过敏风险需警惕‌。初次食用应少量尝试，观察24小时内是否出现皮疹、呕吐等过敏症状。家族有鱼类过敏史或湿疹体质的儿童，建议推迟至3岁后引入。

‌总结建议‌：鲟鱼可作为儿童膳食的优质蛋白来源，但需根据年龄调整烹饪方式，严格去刺并控制食用频率。搭配蔬菜、谷物实现营养均衡，过敏体质儿童需在医生指导下食用。