不同颜色的蔬菜具有不同的独特营养价值。一般来说，绿色蔬菜富含维生素 C、叶酸和膳食纤维，如西兰花、菠菜；红色蔬菜往往含有抗氧化的番茄红素，像西红柿；橙色和黄色蔬菜通常富含胡萝卜素，例如胡萝卜、南瓜；紫色蔬菜则多有花青素，比如紫甘蓝。

这就好比不同的钥匙能打开不同的锁。绿色蔬菜中的维生素 C 就像是身体的“保卫战士”，增强免疫力，抵抗外界病菌；叶酸如同“建筑材料”，对细胞的生长和发育至关重要；膳食纤维则像“清洁工”，促进肠道蠕动，帮助排出体内废物。红色的番茄红素宛如“抗氧化盾牌”，保护细胞免受自由基的损害。橙色和黄色蔬菜里的胡萝卜素仿佛是“转化大师”，在体内能转化为维生素 A，对眼睛和皮肤有好处。紫色蔬菜中的花青素就像“美容师”，有助于延缓衰老。

QA： - 问：白色蔬菜有什么营养价值？ 答：白色蔬菜如洋葱、大蒜等，含有硫化物等有益成分，具有一定的杀菌、抗炎作用。 - 问：多吃彩色蔬菜能替代药物吗？ 答：不能，彩色蔬菜能提供营养辅助维持健康，但不能替代药物治疗疾病。 - 问：怎么搭配不同颜色蔬菜更健康？ 答：尽量保证每餐都有多种颜色的蔬菜，比如一份绿色的青菜，搭配一些橙色的胡萝卜和红色的西红柿。