长期素食者需要特别注意补充维生素 B12、铁、锌和优质蛋白质。可以通过食用豆制品、坚果、菌菇、全谷物，以及适当补充营养剂来实现。

长期素食容易导致某些营养素的缺乏，就像盖房子少了关键的材料。比如维生素 B12，它主要存在于动物性食物中，素食者获取困难，而它对神经系统和造血功能很重要，就像机器运转需要的关键润滑油。铁在植物性食物中吸收率低，像菠菜中的铁就不如肉类中的铁容易被身体吸收利用。锌也是一样，植物性食物中的锌含量和吸收都不太理想。而优质蛋白质，虽然豆类也能提供，但不如动物蛋白那么全面。所以素食者要特别注意从多种植物性食物中获取这些营养，必要时借助营养补充剂。

QA： 问题 1：素食者可以通过吃鸡蛋补充营养吗？
回答：鸡蛋是一种较好的营养来源，对于严格素食者（连蛋奶都不吃）不行，但对于蛋奶素者是可以的。 问题 2：长期素食会影响免疫力吗？
回答：如果营养不均衡，长期素食可能会影响免疫力，因为身体缺乏某些构建免疫力的关键营养素。 问题 3：儿童可以长期素食吗？
回答：儿童处于生长发育关键期，不建议长期素食，容易导致营养缺乏影响发育。