四川开春适合种植的菜有白菜、辣椒、茄子、黄瓜、豇豆等。随着春季的到来，气温逐渐回暖，四川地区的农田也开始忙碌起来，农民们纷纷开始播种和移栽各种蔬菜。以下是一些在四川地区适合春季种植的蔬菜：

1. 白菜：四川的大白菜以其叶片肥厚、口感清甜而著称，是冬季火锅和家常菜中的常客。五六月份是种植白菜的理想时期，大约在七八月份就可以收获。

2. 辣椒：四川的辣椒品种多样，从微辣到极辣都有，是川菜的灵魂所在。辣椒可以在集市上购买成熟的辣椒苗进行种植，这比自行育苗更为高效和经济。

3. 茄子：四川的茄子皮薄肉嫩，适合红烧或烤制，味道鲜美。茄子也是非常适合在春季种植的，不过它也是比较喜温的植物，所以如果当地春天温度比较低，种植的时间可以稍晚一点。

4. 黄瓜：四川的黄瓜清脆可口，无论是生吃还是凉拌都非常受欢迎。不但可在春季种植，也可以初夏的6月种植。

5. 豇豆：非常适合在5月或6月种植，如果种植的小苗太密，需给它间苗。

总的来说，以上这些蔬菜都是比较适合在四川地区春季种植的，但具体的种植时间和方法可能会因地区和气候的不同而有所差异。建议在种植前咨询当地的农业专家或查阅相关的农业资料以获取更准确的信息。