海南十大硬菜以海鲜、热带食材、独特烹饪技艺为核心，兼具鲜、香、醇的地域特色。文昌鸡、和乐蟹、东山羊位列传统四大名菜，临高烤乳猪、黄流老鸭等则以极致口感和工艺闻名，是本地宴席与游客打卡必选。
- 文昌鸡：海南四大名菜之首，选用放养土鸡白切烹制，皮脆肉嫩，搭配鸡油饭和蘸料，鲜香不腻。
- 和乐蟹：膏满肉肥的万宁特产，传统蒸法保留原味，蟹黄浓郁，佐以蒜蓉、姜醋提鲜。
- 东山羊：产自东山岭，皮薄肉嫩无膻味，红焖或干煸做法突出肉质细腻，滋补性强。
- 加积鸭：琼海名菜，白切或烤制，鸭肉紧实带有淡淡甜味，常配酸橘汁解腻。
- 临高烤乳猪：炭火慢烤至表皮酥脆，肉质多汁，蘸白糖食用，甜咸交融风味独特。
- 海南斋菜煲：以腐竹、黄花菜等素食为主，高汤煨煮，清淡鲜美，体现本地饮食文化包容性。
- 黄流老鸭：乐东黄流镇特色，老鸭经白斩或炖煮，肉质紧实有嚼劲，蘸秘制酱料回味悠长。
- 椰子鸡火锅：现开椰青水作汤底，鸡肉鲜甜滑嫩，搭配马蹄、竹荪，清爽养生。
- 糟粕醋海鲜火锅：文昌铺前镇非遗美食，酸辣汤底由酒糟发酵制成，涮海鲜、牛杂层次丰富。
- 海南全家福煲：融合虾、猪肚、腊肠等十多种食材，砂锅炖煮，象征团圆，年节宴客必备。
海南硬菜以食材本味与工艺传承取胜，从街头小摊到高端宴席，每一道都承载着热带岛屿的烟火气与文化符号。建议优先尝试本地人推荐的排档或老字号，感受最地道的风味。