青梅的采摘时间集中在‌5月至7月‌，具体时间因地理位置、品种及用途有所差异，‌果实成熟度‌直接影响口感与加工品质。

从地理位置看，‌南方产区如福建、广东等地‌通常在‌5月中下旬‌进入采摘期，此时气温升高加速果实成熟；‌江浙及长江流域‌青梅多在‌6月上旬至中旬‌集中采收；北方或高海拔区域因气候较冷，可能推迟至‌7月初‌。

品种差异显著影响采摘节点。‌早熟品种‌（如白粉梅）果实在‌5月初‌即可采收，果型偏小但酸度高；‌中晚熟品种‌（如莺宿梅、南高梅）需等到‌6月中下旬至7月‌，果实更大、风味更饱满。

用途决定最佳采摘期。制作‌脆梅或腌渍梅‌时，需在果实‌未完全成熟、果肉紧实时采摘‌（约5月下旬至6月上旬）；用于‌酿造梅酒或制作梅干‌的青梅，则需待果实‌充分成熟‌（果皮泛黄、香气浓郁）后采收，通常为6月底至7月。

判断青梅成熟度可从‌颜色、硬度、香气‌三方面观察：成熟初期果皮呈青绿色，质地坚硬；接近完全成熟时逐渐转为黄绿色，果肉变软，散发清香。

青梅采收需结合地域气候、品种特性及加工需求，在‌5月至7月‌窗口期内灵活调整，以确保果实品质与风味。提前关注果实状态，适时采摘可最大化利用其营养价值与经济价值。