天水饮食融合了西北粗犷与陇上江南的细腻，以面食为主、酸辣鲜香为特色，兼具千年历史底蕴与民俗风情。代表性美食包括“秦州第一小吃”呱呱、酸辣开胃的浆水面、宴席“老三片”（杂烩/酸辣里脊/炮仗肉），以及“八大碗”“十三花”等传统宴席，堪称丝绸之路上的味觉瑰宝。
- 特色小吃：荞麦呱呱撕片拌辣油，酸辣筋道；天水面鱼形似小鱼，配浆水或臊子汤清爽解暑；馓饭、搅团等杂粮小吃质朴饱腹，体现西北饮食智慧。
- 经典面食：浆水面以发酵浆水为汤底，酸香开胃；清真碎面、打卤面讲究手工制面，搭配浓郁浇头；面皮（酿皮）冷拌辣油芝麻酱，四季皆宜。
- 传统宴席菜：“八大碗”包含扣肉、杂烩等八道荤素搭配的硬菜；“十三花”宴席层次丰富，从凉拌到海味彰显待客之礼；酸辣里脊酥脆爆汁，炮仗肉酸甜焦香，均为宴席点睛之笔。
- 地方创新菜：伏羲八卦、瀛池玉鹅等文化主题菜肴，将历史典故融入烹饪；暖锅（天水版火锅）边煮边吃，适合围炉聚餐；武山冷水鱼以清蒸、炭烤保留鲜味。
若想深度体验天水饮食，建议从街头小吃的酸辣冲击开始，再尝试宴席菜的厚重层次，最后用一碗浆水面收尾，感受“陇上小江南”的饮食哲学——粗粝中见精致，浓郁里藏清雅。
