云南白茶属于 生茶 ，其分类依据和特点如下：

一、基本分类

云南白茶是白茶类茶饮，而白茶整体分为 生茶 和 熟茶 两类，但云南白茶 不经过发酵工艺 ，因此属于 生茶 。

二、与普洱茶的区分

普洱茶以发酵工艺为核心，分为生茶（未发酵）和熟茶（后发酵）：

• 生茶 ：采摘后经萎凋、干燥，保留鲜叶原始风味，汤色黄绿，滋味鲜爽；

• 熟茶 ：需经渥堆发酵，汤色红润透亮，口感醇厚。

云南白茶因未经过渥堆发酵，与普洱茶的熟茶形成明显对比。

三、云南白茶的特点

1. 原料与工艺

   以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经自然萎凋、晒干或文火干燥制成，不杀青、揉捻。

2. 口感与香气

   汤色黄绿清澈，滋味鲜爽甘甜，带有花香或果香，香气高扬。

3. 转化潜力

   因保留天然酶活性，云南白茶具有后期转化特性，存放过程中香气和滋味会逐渐丰富。

四、常见误区

部分资料误将云南白茶归为普洱茶，实为混淆。普洱茶的生熟分类基于渥堆发酵工艺，而云南白茶作为白茶类，其分类依据与普洱茶不同。

云南白茶明确属于生茶，具有白茶类茶饮的典型特征，且因产地和工艺差异，呈现出独特的风味和转化潜力。