以下是四川达州十大特色菜的推荐，综合多个权威来源整理而成：

一、灯影牛肉

• 特点 ：薄如蝉翼，红亮透皮，麻辣鲜香。采用牛后腿腱子肉，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等多道工序制成，口感酥脆化渣，辣味如灯影摇曳。

• 历史 ：起源于唐代，是达州百年老字号，民间皮影戏的饮食文化象征。

二、任市板鸭

• 特点 ：香味醇浓，回味悠长。百年传承工艺，肉质韧劲十足，蒸熟后呈金黄色，搭配辣椒油食用更佳。

三、酸菜鱼

• 特点 ：汤头清澈透明，酸菜酸味与鱼肉鲜香交融。选用草鱼或黑鱼，慢炖后搭配豆芽或豆腐，口感嫩滑。

四、豆花火锅

• 特点 ：豆花滑嫩细腻，搭配麻辣火锅底料。可加入肉类、蔬菜、豆腐等食材，汤汁浓郁，辣而不燥。

五、烤全鱼

• 特点 ：外皮酥脆，内里鲜嫩。鱼身撒满香料炭烤，香气扑鼻，吃上一整条不腻。

六、红烧肉

• 特点 ：色泽红亮，入口即化。五花肉慢炖至软烂，肥而不腻，酱汁浓郁甜咸，是经典家常菜。

七、干烧岩鲤

• 特点 ：岩鲤炸至金黄后，搭配豆瓣酱、花椒烧制。汤汁浓稠，鱼肉外酥里嫩，带有烧烤风味。

八、什锦烩面

• 特点 ：用料丰富，鲜香爽滑。以面粉、碱水、猪腿肉、火腿为主料，蒸制后搭配辣椒油食用。

九、羊汤锅

• 特点 ：冬季暖身佳品。黑山羊炖煮数小时，汤色乳白，肉质酥烂，撒上香菜、青蒜更佳。

十、灯影牛肉（非遗工艺）

• 特点 ：传统皮影戏饮食文化代表。牛肉切片薄如纸，卤水慢煨后淋红油、撒芝麻，口感酥脆化渣，百年技艺传承。

其他推荐美食：

• 徐鸭子手撕鸭 ：烟熏卤味，皮肉分离如琥珀，青冈木熏烤六小时。

• 石梯蒸鱼 ：现捕江鱼，蒸后淋红油，搭配豆瓣酱，鲜辣直冲。

• 大竹观音豆干 ：百年老字号，口感细腻甘甜，可作零食或配菜。

以上菜品综合了达州传统与现代风味，既有百年历史的经典，也有创新发展的代表菜。