桃酥和酥饼在多个方面存在差异，具体区别如下：

一、核心差异：馅料与制作

1. 馅料区别

   桃酥以桃仁、糖等为馅料，具有浓郁的桃香和甜润口感。酥饼的馅料则多样化，常见有葱花、肉松、椰蓉、蛋黄等，不同馅料赋予酥饼不同风味层次。

2. 制作工艺

   • 桃酥制作时，面皮需擀得薄且层次分明，常搭配酥皮或油酥，烘烤后酥脆多层。

   • 酥饼更注重饼皮的酥脆度，部分种类（如葱香味酥饼）会减少糖分和油脂，但馅料通常更丰富。

二、口感与健康

1. 口感对比

   桃酥口感细腻、甜而不腻，桃仁的加入增加嚼劲。酥饼因馅料不同，口感更丰富，例如葱香味酥饼外酥里嫩，椰蓉蛋黄馅酥饼则甜咸交织。

2. 健康差异

   桃酥因含较多糖分和油脂，热量较高；葱香味酥饼等低糖少油的版本相对更健康。

三、分类与用途

1. 分类标准

   桃酥属于传统点心，历史悠久，多作为节日或日常零食。酥饼是更广义的类别，包含多种馅料的酥皮点心，适用场景更广泛。

2. 用途差异

   桃酥多作为独立小零食，适合作为茶点或下午茶。酥饼则可根据馅料搭配，用于早餐、下午茶或聚会小吃。

四、其他区别

• 外观特征 ：桃酥多为圆形或椭圆形，大小均匀；酥饼形状多样，有的分层明显。

• 保存方式 ：桃酥需防潮保存，酥饼因馅料不同，保存条件略有差异（如含油脂的馅料需注意开封后密封）。

桃酥与酥饼的主要区别体现在馅料、制作工艺、口感及分类上，选择时可根据个人口味偏好决定。