舟山开海捕鱼的时间主要分为两个阶段：

1. 首批渔船开海时间： 每年8月1日12时，从事虾类拖网、网箱捕捞和刺网捕捞的渔船结束休渔期，开始出海捕捞。

2. 全面开海时间： 到9月16日，拖网、撒网和其他作业方式的渔船也结束休渔期，此时舟山海域的渔船全面开捕。

休渔期时间安排

• 小型张网渔船： 休渔时间为5月1日12时至8月16日12时。
• 其他作业渔船： 休渔时间为5月1日12时至9月16日12时。
• 特定作业类型渔船： 桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围（敷）网等4种作业类型渔船，通过申请虾蟹类、中上层鱼类等资源专项捕捞许可的方式，专项特许在8月1日开捕。

特殊情况

• 台风影响： 如果遇到台风等恶劣天气，开渔时间可能会推迟。例如，2023年因台风“卡努”的影响，浙江决定推迟渔船统一出海开捕时间。

开渔节

• 舟山开渔节： 每年的9月16日是舟山开渔节，标志着全面开海，当天会有庆祝活动和渔船出海仪式。

以上信息为一般情况，具体开海时间可能会因政策调整或天气原因而有所变化。如果需要了解当年的具体开海时间，建议关注当地渔业部门的官方公告。