浙江菜分支
杭州菜被称为“杭帮菜”的原因可以从历史渊源、地理环境、文化融合及菜系特征等多方面进行解释：
一、历史渊源与地理基础
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发源地与历史积淀
杭帮菜发源于南宋时期的临安（今杭州），当时作为都城，汇聚了南北名厨与商贾，形成烹饪技艺的交流枢纽。其历史可追溯至南宋，距今已有800余年，积累了丰富的烹饪经验。
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地理环境与物产优势
杭州地处江南水乡，拥有“鱼米之乡”的称号，丰富的河鲜、时令蔬果为杭帮菜提供了天然食材。西湖等山水景观也融入了饮食文化，形成了独特的地域特色。
二、文化融合与流派演变
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菜系分支
杭帮菜可细分为“湖上”与“城厢”两大流派：
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湖上 ：以西湖食材为主，擅长清炒、清炖，追求“脆嫩”口感，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
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城厢 ：以肉类为主，注重蒸、烩等技法，口味偏咸鲜，代表有东坡肉、叫化童鸡等。
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文化融合
杭帮菜在发展过程中吸收了南北菜系精华，形成了“兼容并蓄”的特点。例如，西湖醋鱼借鉴了淮扬菜的烹饪技法，东坡肉则融合了宋嫂鱼羹的精髓。
三、核心特征与文化象征
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口味特点
杭帮菜以“清淡鲜嫩”为核心，既保留食材本味，又吸收了南方甜味，形成独特风味。这种口味与江南文化追求自然、和谐的哲学理念相契合。
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文化象征
“杭帮菜”这一名称既体现了地域性，又隐含了文化包容性。它并非单纯指杭州本地菜肴，而是历代杭州厨师融合各地技艺的结晶。
四、与“杭州菜”的区别
需注意“杭帮菜”与“杭州菜”的概念差异：前者强调菜系流派（如湖上、城厢），后者泛指杭州地区所有菜肴。类似地，苏州菜称苏帮菜，上海菜称本帮菜，均以地名+帮派特征命名。
杭帮菜的命名源于其深厚的历史积淀、地理优势、文化融合及独特的烹饪技艺，成为浙江菜系中极具代表性的分支。