被称为湖北省“省汤”的是 莲藕排骨汤 ，这一称呼源于其深厚的文化底蕴和在湖北饮食中的重要地位，具体分析如下：

一、核心地位与文化象征

1. 民间传统与文化象征

   莲藕排骨汤是湖北民间长期形成的传统名菜，被誉为“省汤”，象征团圆和睦与家庭团聚的寓意，常在节日或家庭聚会中作为必备佳肴。

2. 饮食文化的核心组成部分

   该汤品体现了湖北饮食“重本味、讲营养”的特点，既保留了荆楚美食的鲜香，又兼具滋补功效，是湖北人餐桌上的常客。

二、制作特色与食材选择

1. 选材讲究

   传统做法选用本地7孔藕（9孔藕更清脆，仅用于做菜），搭配猪排骨，通过陶罐小火慢煨，使汤品醇厚香浓。

2. 工艺传承

   湖北几乎每家都有传统煨汤容器“铫子”，这种高口大盖的陶制壶具是制作省汤的必备工具，进一步提升了汤品的仪式感。

三、地理与历史背景

1. 物产优势

   湖北洪湖等地优质莲藕为制作省汤提供了天然食材保障，洪湖莲藕粉糯香甜，使汤品更具地方特色。

2. 历史演变

   莲藕排骨汤起源于南北朝时期佛教寺院，后发展为荤菜，逐渐成为湖北饮食文化的标志性菜品。

莲藕排骨汤凭借其文化象征、制作工艺和地理优势，成为湖北省最具代表性的传统美食，被民间誉为“省汤”。