甘肃菜以西北风味为主，融合了回族、藏族等少数民族的烹饪特色，以下是其最具代表性的特色菜及介绍：
一、经典名菜
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玉泉烤全羊
甘肃烤羊的巅峰之作，选用临夏东乡羊或陇东黑山羊，经腌制、炭火慢烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩无膻味，搭配秘制调料香气扑鼻。
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手抓羊肉
西北豪爽的代表菜，以临夏和兰州最为著名。选用草原羔羊，煮至八分熟后蘸椒盐或蒜蓉酱，肉质紧实嫩滑，原汁原味。
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兰州牛肉面
元老级美食，以“一清二白三红四绿五黄”著称：清汤、白萝卜、红辣油、绿蒜苗、黄面条，搭配牛骨熬制的汤底，筋道面条与鲜嫩牛肉相得益彰。
二、地方特色菜
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静宁烧鸡
甘肃静宁特产，卤制工艺精湛，肉质鲜嫩且纹理清晰，红亮色泽透出卤香，是宴席上不可或缺的佳肴。
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红烧黄河大鲤鱼
来自永靖炳灵湖的鲤鱼，经炸制后吸满浓郁汤汁，鱼皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，象征丰收与吉祥。
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四喜金樽狮子头
典型西北名菜，猪肉馅与牛肉混合，裹汤汁慢炖，肉质鲜嫩且汤底香醇，寓意团圆美满。
三、其他推荐菜
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甘南藏式石锅鱼 ：采用当地鲜鱼与藏红花、当归等香料，石锅慢煮，鱼肉鲜嫩与香料融合，香气浓郁。
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河西羊羔肉 ：河西走廊特色，选羯羊煮熟后撒盐葱花，肉质紧实无膻味，冬季食用尤为暖胃。
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酿皮子 ：街头巷尾的家常菜，金黄透亮的皮筋道爽滑，搭配酸辣汁开胃，是甘肃人日常美食。
四、烹饪特色
甘肃菜注重火候与调料，如兰州牛肉面的汤底需用牛骨熬制数小时，玉泉烤全羊则依赖独特的炭火烤制技巧。民族风味交融，如手抓羊肉保留原始煮法，四喜金樽狮子头则融合了西北与中原的烹饪理念。
以上菜品均体现了甘肃菜的豪放与细腻并存，既有草原的粗犷（如烤全羊），也有市井的精致（如酿皮子），共同构成甘肃饮食文化的丰富画卷。