烧烤用羊的最佳部位是肋排、羊腿和里脊肉，这些部位肥瘦均匀、鲜嫩多汁，烤制后口感最佳。肋排脂肪与瘦肉交织，烤后香气浓郁；羊腿肉紧实有嚼劲，适合切块串烤；里脊肉细腻低脂，适合追求健康口感的食客。以下是具体分析：

1. 肋排：肋骨附带的肉肥瘦互夹，外层薄膜锁住汁水，烤制时脂肪融化渗透，肉质松软鲜嫩。西北地区的手抓羊肉常选此部位，适合直接整块烤或切段串烤，搭配孜然和辣椒粉风味更佳。

2. 羊腿：后腿肉量多实惠，肌肉纤维明显，适合聚会烧烤。前腿更细嫩，适合老人小孩。可去骨切块腌制，或整腿慢烤，外焦里嫩时撒上香料，肉香扑鼻。

3. 里脊与外脊：里脊是羊最嫩的纯瘦肉，低脂高蛋白，烤制需控制火候避免干柴。外脊（扁担肉）带筋，肉质细腻多汁，整条烤或切块皆宜，出肉率少但口感上乘。

4. 其他推荐部位：羊肩肉纤维细，低温慢烤后能拆成肉丝；羊腩脂肪均匀，适合切片烤制；小排带脆骨，烤至五分熟时脆嫩兼具。

选择烧烤羊肉时，优先考虑脂肪分布和肉质嫩度。肋排和羊腿适合大众口味，里脊适合健康饮食。腌制时加入洋葱和淀粉能保持鲜嫩，烤制中注意翻动均匀。根据人数和需求灵活搭配部位，轻松提升烧烤体验。