关于百岁山矿泉水在低温下不结冰的现象，综合搜索结果分析可能的原因如下：
一、矿物质成分影响
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过冷水现象
矿泉水中含有一定量的矿物质（如钙、镁等），这些矿物质会降低水的冰点。当水温略低于0℃时，水可能处于过冷水状态，不会立即结冰。这种现象在纯净度较高的水中更常见，但矿泉水的矿物质含量通常较高，理论上更不容易形成过冷水。
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结晶核作用
矿泉水中的矿物质颗粒可能作为结晶核，抑制水分子形成冰晶。当环境温度波动或容器受到轻微震荡时，水分子更容易围绕这些颗粒形成冰晶，从而加速结冰过程。
二、环境因素影响
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温度分布不均
在车内等复杂环境中，温度可能不均匀。如果百岁山水瓶处于温度相对较高的区域（例如靠近热源或受车辆震动影响），而农夫山泉水瓶处于更寒冷的角落，可能导致两瓶水的结冰状态不同。
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容器材质与密封性
矿泉水瓶的材质和密封性可能影响热量交换。例如，金属瓶体导热性较好，可能更快地与环境温度平衡；而塑料瓶体或密封不严的瓶子可能保留更多热量，延缓结冰。
三、其他可能性
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品牌包装差异 ：不同品牌的包装设计（如瓶身厚度、保温性能）可能影响热量散失速度，但这种差异通常较小，不太可能是主要原因。
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实验条件单一 ：部分测试仅在冰箱或车内简单放置，未考虑其他环境因素（如风速、湿度）的综合作用。
总结
百岁山矿泉水不结冰的现象可能是矿物质含量较高导致的过冷水现象，同时受到环境温度分布、容器特性等多重因素影响。这一现象具有一定的复杂性，需结合具体条件综合分析。