菠菜、油菜、芹菜、西兰花等
绿色蔬菜是指富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜,其绿色主要来源于叶绿素。以下是常见的绿色蔬菜分类及代表品种:
一、按温度分类
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喜凉性绿叶菜
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菠菜、芹菜、荠菜、香菜、茼蒿、油麦菜、空心菜、卷心菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、苋菜、香椿
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特点:多富含维生素C、叶酸、膳食纤维,具有清热、降血压等功效。
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喜温性绿叶菜
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苋菜(米苋)、蕹菜、落葵(紫角叶)、番杏(洋菠菜)
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特点:耐热性强,适合夏季食用,含不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇。
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二、常见品种举例
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根茎类 :胡萝卜、萝卜、竹笋(部分属十字花科)
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花椰菜 :低热量高纤维,含硫化物抗氧化物质
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十字花科 :白菜、花菜、卷心菜、芥菜,含吲哚类衍生物
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豆类 :青豆、四季豆,含植物蛋白和膳食纤维
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菌菇类 :香菇、平菇,含多糖体免疫力提升
三、营养价值补充
深绿色蔬菜(如菠菜、西兰花)比浅绿色蔬菜(如芹菜)营养更丰富,主要因叶绿素、类胡萝卜素和抗氧化物质含量更高。建议多样化选择,确保摄入多种营养素。
注:绿色蔬菜需注意农药残留,建议选择有机种植或正规市场的产品。