春笋、菠菜、韭菜、荠菜等
春季是多种蔬菜的丰收季，以下为应季推荐及选购和烹饪建议：
一、核心应季蔬菜推荐
- 春笋
- 特点 ：竹笋初生，口感嫩滑，含氨基酸、维生素和矿物质，具有开胃健脾、促进消化的功效。 - 选购 ：选择笋身鲜嫩、笋肉呈嫩黄色、白度高的春笋。 - 烹饪 ：可清炒或凉拌，搭配猪肉丝、韭黄等食材更佳。
- 菠菜（春菠）
- 特点 ：富含维生素A、C、K及矿物质，具有补血、抗衰老、清热解毒的作用。春季菠菜鲜嫩，适合凉拌或炒菜，但需焯水后快炒以保留营养。 - 食用注意 ：草酸含量较高，需用沸水焯水后充分浸泡或焯水后炒。
- 韭菜
- 特点 ：温补阳气，可健脾养胃、杀菌消炎。含膳食纤维，促进肠胃蠕动，但易刺激肠胃敏感人群。 - 食用建议 ：适合炒菜或做馅料，胃溃疡患者应减少摄入量。
- 荠菜
- 特点 ：野菜之王，富含维生素C、膳食纤维和钙质，具有清热利湿、消肿解毒的功效。 - 烹饪 ：可清炒或做荠菜豆腐羹，搭配豆腐可增加营养。
- 香椿
- 特点 ：春季特有食材，香气浓郁，含抗氧化物质和维生素C。 - 食用注意 ：需炒熟后食用，避免中毒风险。
- 豆芽
- 特点 ：富含维生素C、E及矿物质，具有清热解毒、美容养颜的作用。 - 烹饪 ：适合凉拌或炒菜，搭配豆芽炒肉是经典组合。
二、其他推荐蔬菜
- 芦蒿 ：高蛋白低脂肪，含总黄酮，可清炒或做芦蒿豆腐羹。- 马齿苋 ：清热解毒，含核黄素，对血糖调节有益。- 豌豆尖 ：保肝护目，可清炒或与排骨炖煮。- 芹菜 ：清热润肠，适合肝火旺盛者，可凉拌或炒食。### 三、烹饪小贴士
- 时令搭配 ：春笋+韭黄=经典组合，春笋清甜+韭黄鲜嫩，营养互补。2. 健康处理 ：
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菠菜焯水后快炒可保留脆嫩口感。 - 芦蒿需焯水去除生涩味，提升风味。3. 营养保留 ：
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短时间高温烹饪（如快炒）可减少维生素流失。 - 豆芽焯水后过凉可保持脆嫩。
通过合理搭配这些应季蔬菜，既能享受春季美食，又能兼顾营养均衡。