菜籽榨油主要有两种方法：热榨和冷榨，具体工艺和特点如下：
一、热榨工艺
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原料准备
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清选去杂：通过风车、筛网等工具去除菜籽中的灰土、瘪籽等杂质。
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筛分：使用30目筛网筛选，使杂质含量低于0.5%。
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炒制过程
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加热炒籽：在圆筒炒锅或平底锅中加入2-3%水，将菜籽炒至110-120℃，呈金黄色且壳仁分离。
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控制火候：避免炒焦，炒前10分钟需压火降温，防止过热影响油质。
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压榨与后续处理
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物理压榨：将炒熟的菜籽倒入榨油机，通过机械压力挤出油脂，初油较浑浊。
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清洗精炼：初油冷却至80℃左右，加盐水搅拌沉淀，过滤后冷却至常温，装桶储存。
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特点 ：
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出油率高（可达3-4斤油/斤菜籽）；
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风味浓郁，适合大众市场；
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营养成分损失较多（维生素E、甾醇等），但烟点高、不起沫。
二、冷榨工艺
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原料处理
- 清洗筛选：与热榨相同，需去除杂质并筛选。
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低温压榨
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低温处理：在65℃以下进行压榨，避免高温破坏营养成分。
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压榨设备：需专用冷榨机，减少机械磨损。
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精炼与包装
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精炼工艺：通过低温脱残油、绿色精炼等技术，保留80%以上营养。
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包装储存：冷却至常温后装桶，色泽光亮、品质稳定。
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特点 ：
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营养保留率高（维生素E、甾醇等）；
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油品清澈，适合对健康要求高的消费者；
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低温工艺适合高芥酸菜籽，减少辛辣味。
三、技术对比与选择建议
| 工艺 | 营养 | 口感 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 热榨 | 低 | 浓郁 | 大众市场 |
| 冷榨 | 高 | 清新 | 健康食品、高端消费 |
选择建议 ：
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若追求经济性和浓郁风味，选热榨；
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若注重营养与品质，选冷榨；
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农家自榨油多采用传统热榨，适合小规模生产；
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工业化大规模生产推荐预榨浸出法，综合成本更低。