以下是制作20个蛋黄酥的详细步骤，综合多个权威食谱整理而成：

一、材料准备

（一）油皮材料（20个）

• 中筋面粉 ：200克

• 猪油 ：60-80克（根据面粉吸水性调整）

• 糖 ：30-40克

• 温水 ：80-100克（需少量多次添加）

（二）油酥材料（20个）

• 低筋面粉 ：160-250克

• 猪油 ：80-120克

• 盐 ：2-3克（可选）

（三）馅料材料（20个）

• 咸鸭蛋黄 ：10个（需提前处理）

• 豆沙馅 ：300-500克（可根据喜好调整）

• 其他 ：黑芝麻适量、蛋液1个（刷表面用）

二、制作步骤

1. 油皮制作

1. 混合材料 ：中筋面粉加糖、猪油，再加入温水揉成光滑面团（需静置松弛30分钟）。

2. 分剂子 ：将面团均分成20份，每份约18-20克。

3. 擀皮 ：取剂子擀成圆形薄片（直径约4-5厘米），边缘可擀薄或保留褶皱。

2. 油酥制作

1. 混合材料 ：低筋面粉加猪油、盐，揉成光滑面团（需静置松弛30分钟）。

2. 分剂子 ：将面团均分成20份，每份约14-15克。

3. 包酥工艺

1. 擀油皮 ：取油皮擀成中间稍厚、四周薄的长条（约半根擀面杖长度）。

2. 包馅料 ：放上豆沙馅和咸鸭蛋黄，收口捏紧（可包成牛舌状或圆形）。

3. 二次擀卷 ：将包好的面皮擀成长条，卷起成小卷（约半根手指宽度），再擀开包馅。

4. 装饰与烘烤

1. 刷蛋黄液 ：在表面刷上一层蛋黄液。

2. 撒芝麻 ：均匀撒上黑芝麻。

3. 烘烤 ：预热烤箱至180℃，烤20-30分钟（时间根据大小调整）。

4. 冷却 ：出炉后放凉，可放入密封袋冷藏保存。

三、关键技巧

1. 面团处理 ：揉面时需耐心，油皮面团可加1克盐提筋，油酥面团需揉至光滑无筋。

2. 擀皮技巧 ：擀皮时动作轻柔，避免破坏层次感，边缘可保留褶皱增加酥脆度。

3. 馅料包裹 ：收口要捏紧，防止烤制时漏馅，可包成半圆形或椭圆形。

4. 蛋黄处理 ：咸蛋黄需提前烤至微黄（160℃5分钟）或蒸透，刷白酒去腥。

四、成品特点

• 酥皮 ：层次分明，入口酥脆。

• 馅心 ：豆沙香甜与咸蛋黄咸香交融。

• 外观 ：圆球形或椭圆形，表面金黄诱人。

通过以上步骤，您可以制作出20个酥皮蛋黄酥，搭配茶饮食用更佳。