宽叶韭
云南苤菜根是百合科葱属植物 宽叶韭 （学名：Ligusticum chuanxiong）的根系，因其粗壮如细指、洁白肥嫩且兼具韭菜和葱的辛辣香气，被当地人亲切称为“撇菜”“大韭菜”“山韭菜”等。
一、植物学特征
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分类地位
属于百合科葱属多年生草本植物，与普通韭菜不同，其显著特征为地下发达的根系。
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分布范围
主要分布于中国西南部（如云南、贵州、四川）及中印边境地区，云南保山、施甸等地有优质品种。
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形态特征
根系粗壮如细指，洁白肥嫩，呈浓密胡须状，叶片宽厚似黄花菜。
二、食用价值与文化意义
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烹饪用途
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汤品 ：彝族等少数民族在火把节等节日会用其炖煮羊肉，或与鲜嫩羊肉搭配，汤品鲜香滋补。
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凉拌/炒菜 ：切碎后作为凉拌菜的提味料，或与牛肉、排骨等肉类一起炒制，可去腥增香。
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腌制与调料 ：可腌制咸菜或作为火锅调料，风味独特。
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地方特色
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保山地区以产优质苤菜著称，当地人将其作为月子菜和哺乳期食材。
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施甸县有“百搭下饭菜”之称，常见酸辣苤菜根配酸木瓜、辣椒，酸爽开胃。
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三、营养与功效
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含膳食纤维、维生素和矿物质，能促进消化、清热解毒。
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传统医学认为其可补气养心、调理肺气、强壮骨骼。
四、品种与品质
- 云南保山、施甸等地栽培的品种品质较高，施甸酸辣苤菜根因酸爽口感成为特色食材。
云南苤菜根是兼具食用与文化价值的特色食材，广泛用于地方传统美食和日常烹饪中。