楚雄作为云南特色美食城市，其必吃菜品融合了彝族风味与地方特色。综合多个权威来源，以下为楚雄十大必吃菜推荐：
一、彝族传统名菜
-
全羊汤锅
-
选用黑山羊全身各部位（羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏）炖煮，汤色乳白，肉质软烂，层次丰富，是彝族待客和火把节的重要菜肴。
-
烹饪特点 ：文火慢炖数小时，最大程度保留羊肉原汁原味，搭配花椒、辣椒粉等调料，蘸水食用更佳。
-
-
彝家烤羊排
- 肥美羊肉经秘制腌料腌制后炭火烤制，外焦里嫩，涂抹特制香料，香气四溢，搭配米饭或啤酒食用更佳。
-
坨坨肉
- 彝族传统菜肴，将猪肉切块与香料炖煮至酥软，肉质紧实，常配以蘸水或辣椒食用，象征丰收与团圆。
二、特色小吃与凉菜
-
凉拌树花
- 野生菜凉拌而成，搭配黄豆酱、辣椒油，清新爽口，是夏季消暑佳品。
-
香疙瘩鸡
- 山间药材与鸡肉炖煮，鸡肉鲜嫩，汤汁香浓，兼具养生与美味。
-
烤乳猪
- 选用小乳猪炭火慢烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，是楚雄招待贵客的经典菜肴。
三、经典家常菜
-
酸汤鱼
- 新鲜鱼肉裹粉炸至金黄，搭配酸辣汤汁烩制，鱼肉嫩滑，酸辣开胃，是楚雄人喜爱的下饭菜。
-
蒜泥白肉
- 猪肉薄片蒸制后，淋上蒜泥、香醋、辣椒油，清爽开胃，适合夏季食用。
-
汽锅鸡
- 用特制汽锅蒸煮土鸡，文火慢炖3-4小时，鸡肉软烂与药材香气融合，汤汁鲜美。
四、其他推荐菜品
-
牟定腐乳 ：发酵豆制品，口感软糯，咸甜适中，可搭配白粥或下酒。
-
羊皮烀肉 ：羊肉包裹羊皮慢炖，锁住肉汁，鲜嫩入味。
-
元谋大炸豆腐 ：外酥里嫩，炸制技巧独特，豆香浓郁。
总结
楚雄美食以“一汤、二腌、三煮、四烧”为特色，融合彝族传统与地方风味。全羊汤锅、烤乳猪、坨坨肉等菜品最具代表性，搭配特色蘸水或小吃，更能体验地道楚雄风味。