水香菜和调味香菜是两种不同的植物，尽管名称相似，但存在以下区别：

一、植物学分类与学名

1. 水香菜

   学名为 水香薷 （Elsholtzia kachinensis），属于伞形科水香菜属植物，原产于云南，是云南特色香草蔬菜。

2. 调味香菜

   通常指 普通香菜 （Coriandrum sativum），属于伞形科香菜属植物，广泛用于全球各地的烹饪中。

二、外观特征

• 水香菜 ：叶片呈紫红色，茎部较粗壮，整株形态类似“紫花菜”。

• 调味香菜 ：叶片绿色，细长，质地较柔软，气味更浓烈。

三、用途与风味

1. 水香菜

   • 食用特点 ：多用于凉拌、清炒或作为香料，具有浓郁的清香，适合搭配肉类和汤品。

   • 文化象征 ：在云南等地是饮食文化的标志性食材，常用于传统菜肴中。

2. 调味香菜

   • 食用特点 ：主要用于调味，常见于沙拉、炒菜、汤品中，增加辛香风味。

   • 其他用途 ：可制成香菜粉、腌制品或作为药材。

四、生长环境与品质

• 水香菜 ：偏好湿润气候和肥沃土壤，野生品种纤维较粗但香气更浓郁。

• 调味香菜 ：适应性强，但需注意水质和养分供应以保持风味。

总结

两者虽同属伞形科，但属于不同物种，外观、用途和风味均有明显差异。若需特定食材，建议根据需求选择正确种类。